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Zutaten für 4 Portionen.
500 | g | Spitzkohl |
400 | g | Möhren |
40 | g | Ingwer |
2 | Zwiebeln | |
1 | Knoblauchzehe | |
Öl | ||
400 | ml | Kokosmilch |
250 | ml | Gemüsebrühe |
4 | EL | Erdnusscreme |
300 | g | Spaghetti |
2 | EL | Limettensaft |
Sambal Oelek | ||
Salz |
Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Spitzkohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Möhren hineingeben und andünsten. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und mitdünsten. Dann den Spitzkohl hinzugeben und salzen. Etwa 4 Minuten dünsten. Nun mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Die Erdnusscreme dazugeben und 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln kochen, in die Pfanne geben und mit Limettensaft und Sambal Oelek abschmecken.