Zutaten für 4 Portionen.
| 500 | g | Spitzkohl |
| 400 | g | Möhren |
| 40 | g | Ingwer |
| 2 | Zwiebeln | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| Öl | ||
| 400 | ml | Kokosmilch |
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
| 4 | EL | Erdnusscreme |
| 300 | g | Spaghetti |
| 2 | EL | Limettensaft |
| Sambal Oelek | ||
| Salz |
Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Spitzkohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Möhren hineingeben und andünsten. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und mitdünsten. Dann den Spitzkohl hinzugeben und salzen. Etwa 4 Minuten dünsten. Nun mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Die Erdnusscreme dazugeben und 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln kochen, in die Pfanne geben und mit Limettensaft und Sambal Oelek abschmecken.