Spitzkohl-Nudelpfanne mit Kokosmilch vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen.

500	g	Spitzkohl
400	g	Möhren
40	g	Ingwer
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
		Öl
400	ml	Kokosmilch
250	ml	Gemüsebrühe
4	EL	Erdnusscreme
300	g	Spaghetti
2	EL	Limettensaft
		Sambal Oelek
		Salz

Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Spitzkohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Möhren hineingeben und andünsten. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und mitdünsten. Dann den Spitzkohl hinzugeben und salzen. Etwa 4 Minuten dünsten. Nun mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Die Erdnusscreme dazugeben und 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln kochen, in die Pfanne geben und mit Limettensaft und Sambal Oelek abschmecken.