Schwarzwurzeln klassisch vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen.

1	kg	Schwarzwurzeln
2	Schuss	Essig
2		Zwiebeln
2	Prisen	Salz
2	Prisen	Pfeffer aus der Mühle
8	EL	Butter
6	EL	Mehl
800	ml	Milch

Für die Schwarzwurzeln in Buttersauce zuerst die Schwarzwurzeln gut waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort in einem Topf mit Wasser und Essig zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen. Anschließend gut in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit Butter andünsten mit Mehl stauben und die Milch eingießen. Solange rühren bis eine glatte Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Nun die Schwarzwurzeln in die Sauce geben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.