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Zutaten für 4 Portionen.
| 4-5 | EL | Essig-Essenz |
| 1 | EL | Mehl |
| 750 | g | Schwarzwurzeln |
| Salz | ||
| 400 | g | Bandnudeln |
| 30 | g | Butter |
| 30 | g | Mehl |
| 100 | g | tiefgefrorene Erbsen |
| 50 | ml | trockener Weißwein |
| 200 | g | Sahne |
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| Messersp. | Muskat | |
| 60 | g | (Pancetta) - luftgetrockneter italienischer Speck |
Essig und Mehl glatt rühren und mit ca. 3 Liter Wasser mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser kräftig abbürsten, schälen, holzige Enden abschneiden. Schwarzwurzeln sofort in Essigwasser legen.Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Schwarzwurzeln abgießen, dabei 500 ml Gemüsewasser auffangen. Fett in einem Topf erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Gemüsewasser unter Rühren zugießen, aufkochen. Schwarzwurzeln, Erbsen, Wein und Sahne zufügen und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Pancetta in einer großen Pfanne knusprig braten, herausnehmen. Pasta und Schwarzwurzel-Soße auf Tellern anrichten, Pancetta zerbröseln und darübergeben.