Wirsingrouladen

Zutaten für 4 Portionen.

1	mittelgroßen	Wirsingkohl
1		Weissmehlbrötchen vom Vortag
2	kleine	Zwiebeln
2	EL	Rapsöl
300	g	Rinderhackfleisch
1	EL	Senf
1		Ei
1-2	TL	Paprikapulver edelsüß
		Pfeffer und Salz
2	EL	Tomatenmark
750	ml	Gemüsebrühe
	EL	Speisestärke
1-2	TL	Majoran
		Holzspießchen

Wirsingblätter abtrennen. Etwa 16 möglichst große Wirsingblätter waschen. Wirsingblätter in Salzwasser ca. 3 Minuten garen, herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken und etwas trocken tupfen. Blätter einzeln auf ein Küchenbrett flach hinlegen und mit Klarsichtfolie bedecken. Mithilfe eines Nudelholzes den Strunk platt rollen.Brötchen würfeln, in etwas kaltem Wasser einweichen. Übrigen Wirsing abzupfen, den Strunk entfernen, Wirsing in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Wirsingstreifen hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, sie zerfallen dann leicht. Masse etwas abkühlen lassen. Brötchen ausdrücken, mit Hackfleisch, Senf, dem Ei und der Zwiebel-Wirsing-Mischung verkneten, mit Paprikapulver, Pfeffer und etwas Salz würzen.
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