Rote Bete Salat vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen.

800	g	Rote Bete
2		Zwiebeln
6	EL	Apfelessig
10	EL	Sonnenblumenöl
	etwas	Pfeffer und Salz
1	EL	Zucker

Die rote Bete Knollen waschen und in einen Kochtopf legen, mit Wasser bedecken und 1 Stunde kochen. In der Zeit die Zwiebel würfeln. Die rote Bete Knollen abgießen, etwas ausdampfen lassen. Die Schale lässt sich jetzt leicht von den Knollen reiben. Den Strunk abschneiden. Die Knollen vierteln, in Scheiben schneiden und mit der Zwiebel in eine Schüssel geben. Jetzt eine Vinaigrette aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer sowie Zucker anrühren und über die noch heißen (!) Knollen gießen. Den Salat gut durchziehen lassen. Der Salat passt u.a. gut zu Labskaus, Bratkartoffeln und Spiegelei und anderen deftigen Gerichten.