Rote Bete Gemüse mit Laub vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen.

1		rote Bete Bund
1		Zwiebel
		Salz
1	EL	Gemüsebrühe
		Pfeffer
1	EL	Balsamico weiß
2	EL	Weinessig
1	EL	Zucker
evtl.		Mehl

Knollen von Stängel und Laub trennen, waschen und ca.30 Min.kochen. Dann kalt abbrausen und schälen. Stängel und Laub waschen und klein schneiden. Stiele etwa 3cm lang, Grün recht fein hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In etwas Öl glasig dünsten, dann die kleingeschnittenen Stiele der roten Bete zugeben, bei milder Temperatur kurz mit den Zwiebeln anbraten, nach drei Minuten etwa das Grün dazugeben. Mit dem Kochsaft der Roten Bete ablöschen, mindestens 1/4 l. Einen El. weißen Balsamico-Essig und zwei El. Weinessig sowie einen El. Instant Gemüsebrühe,1 El. Zucker, Salz nach Geschmack zugeben. Etwa 5 Min. zugedeckt köcheln lassen, inzwischen die Knollen klein schneiden und letztendlich zur Soße bzw. dem Blattgemüse dazugeben. Sollte die Flüssigkeit zu dünn sein, kann sie mit etwas Mehl (im Schüttelbecher) verdickt werden. Gemüse passt sowohl zu frischer Bratwurst, Leberkäse, Spiegelei