Carpaccio von Rote Bete vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen.

4		Rote Bete
100	g	Rucola
80	g	Walnusskerne gehackt
3	EL	Olivenöl
	EL	Zitronensaft
2	TL	Honig
2	TL	Senf
2	EL	Balsamico weiß
		Pfeffer und Salz
100	g	Feta
	Scheiben	Vollkornbrot

Rote Bete schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Rucola waschen und trockenschleudern. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, anschließend kurz abkühlen lassen und grob hacken. Für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft verquirlen, Honig und Senf unterrühren. Anschließend den Balsamico unterschlagen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Rote-Bete-Scheiben fächerartig auf zwei Teller verteilen. Den Rucola mittig auf der Roten Bete platzieren. Nun das Dressing darauf verteilen. Den Ziegenkäse etwas zerbröseln oder klein schneiden und auf den Rucola geben, anschließend mit den Walnusskernen toppen. Mit den Vollkornbrot-Scheiben servieren