Blumenkohl in weißer Soße vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen.

1		Blumenkohl
1	l	Wasser
1	TL	Salz
1	TL	Zucker
1	Schuss	Milch
30	g	Butter
30	g	Mehl
250	ml	Kochsud
200	ml	Milch
250	ml	Gemüsebrühe
		Muskatnuss

Den Blumenkohl von den Blättern befreien und anschließend in grobe Röschen zerteilen. Alle Zutaten für den Sud in einem Topf aufkochen (Zucker und Milch sorgen für besonders milden Geschmack und eine schöne weiße Farbe). Das Gemüse 5 Minuten lang im Sud kochen lassen - nicht länger!! - dann in ein Sieb abgießen und dabei 250 ml Flüssigkeit auffangen. Aus Butter, Mehl, Kochsud, Milch und dem Brühwürfel eine helle Mehlschwitze bereiten. Dazu die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl zufügen und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten goldgelb durchschwitzen lassen. Jetzt nach und nach die Flüssigkeit unter Rühren zufügen (am besten mit dem Schneebesen), damit sich keine Klümpchen bilden können. Die Gewürze zufügen und die Mehlschwitze mit Deckel bei geringer Hitze mindestens 7 Minuten köcheln lassen. So verliert sich der "Mehlgeschmack". Die Blumenkohl-Röschen dazugeben und in der feinen Soße noch einmal 5 Minuten fertiggaren. Die Soße mit frisch geriebenem Muskat abschmecken und das Gemüse servieren.