Zutaten für 4 Portionen.
| 2 | Auberginen | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 250 | g | Feta |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Pinienkerne |
| Petersilie | ||
| Pfeffer und Salz |
Aubergine waschen, Strunk entfernen und mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Großzügig mit Salz bestreuen und für 15 Minuten in einer Schüssel oder auf einem Teller ziehen lassen. Währenddessen Knoblauchzehen abziehen und fein hacken, Petersilie waschen, trocken schütteln und klein rupfen. Nach der Ziehzeit die Auberginenscheiben mit einem Küchenpapier grob vom Salz befreien.Anschließend die Scheiben mit Öl in eine weitere Schüssel geben. Nun noch einmal mit Salz und zusätzlich Pfeffer würzen und gut vermischen, für 5 bis 10 Minuten marinieren lassen. Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen und darin ohne Öl die Pinienkerne anrösten, danach beiseitestellen. Die Aubergine in die Pfanne geben. Nicht alle Scheiben auf einmal braten, sondern nebeneinander in die Pfanne legen, mehrmals wenden. Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit Pinienkernen, Petersilie und Feta bestreuen und servieren.