Zutaten für 4 Portionen.
| 2 | Auberginen | |
| 1 | Zucchini | |
| 200 | g | Kichererbsen aus dem Glas |
| 2 | Tomaten | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Stück | Ingwer |
| 2 | EL | Rapsöl |
| 400 | g | Tomaten aus der Dose |
| 200 | ml | Kokosmilch |
| 2 | TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 | TL | Kurkuma |
| 1 | TL | Chillyflocken |
| evtl. | Koriander | |
| Pfeffer und Salz | ||
| 1 | Prise | Zimt |
Auberginen und Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und anschließend in grobe Stücke schneiden. Tomate waschen, halbieren und würfeln. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und in feine, kleine Stücke schneiden. Ingwer hacken. Rapsöl in eine große, tiefe Pfanne geben und Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten. Fertig gedünstet sind die Zwiebeln, wenn sie eine goldene Farbe annehmen. Dann Aubergine, Zucchini und Kichererbsen hinzugeben. Beides für 3 Minuten anbraten. Nach dem Anbraten Tomaten und Dosentomaten in die Pfanne tun. Anschließend die Kokosmilch und alle übrigen Gewürze – Kümmel, Kurkuma, Zimt, Chili – hinzugeben, 10 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf etwas reduziert ist. Zum Schluss das Curry noch mit Salz, Pfeffer und – wenn gewünscht – Chili abschmecken und anschließend den Koriander drüber streuen.