Zutaten für 4 Portionen.
| 4 | Stück | Auberginen |
| 500 | g | Tomaten |
| 2 | Kugeln | Mozzarella |
| 2 | Zehen | Knoblauch |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Pfeffer und Salz | ||
| einige | Basilikumblätter |
Die Auberginen waschen und als Fächer aufschneiden, so dass sie an den Stielenden noch zusammen hängen. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen. Die Tomaten überbrühen und die Haut abziehen, Blütenansätze rausschneiden. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Den abgezogenen Knoblauch fein würfeln und mit gehackter Petersilie mischen. Die Auberginen gut abspülen, trocken tupfen und in eine gefettete feuerfeste Form legen. Tomaten, Mozzarella und Petersilienmischung in die Einschnitte stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Öl beträufeln.
Im heißen Backofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze etwa 30-40 Minuten backen.
Mit Basilikumblättchen bestreuen und servieren.