Zutaten für 4 Portionen.
| 2 | Möhren | |
| 1 | kleiner | Weißkohl |
| 1 | Kohlrabi | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Stangen | Porree |
| Petersilie glatt | ||
| Schnittlauch | ||
| Salbei | ||
| Thymian | ||
| Rosmarin | ||
| Gemüsebrühe | ||
| Olivenöl | ||
| Tomatenmark | ||
| Pfeffer und Salz | ||
| Koriander | ||
| 100 | g | Parmesan |
| 2 | Zwiebeln | |
| 1 | kleiner | Knollensellerie |
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Alle Gemüsesorten putzen, waschen, evtl. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig anbraten.
Restliches Gemüse hinzufügen und kurz anbraten, bis es goldgelb wird. Schwach salzen. Gemüsebrühe angießen. Tomatenmark dazugeben und alles gut verrühren. Ein Kräutersträußchen aus Petersilie, Schnittlauch, Salbei, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten schwach köcheln lassen. Je nach Vorliebe Reis oder Nudeln kochen. Nach der Kochzeit den Kräuterstrauß entfernen. Die Suppe mit schwarzem Pfeffer, Salz und gemahlenem Koriander abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Suppe mit frisch geriebenem Parmesankäse servieren. Für eine deftige Variante kann mageres Bio-Rinderhack und dicke weiße Bohnen mitgekocht werden.