Zutaten für 4 Portionen.
8 große
Ei(er)ganz frisch und zimmerwarm
2 EL
Crème fraîche
200 g
Ziegenfrischkäse
Bohnenkrautoder Bergminze (Sarriette)
Salz und Pfeffer
6 EL
Olivenölkalt gepresst
Die Eier mit der Crème fraîche leicht verquirlen, salzen und pfeffern.
2
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Eier hinein geben und etwa 2 Minuten bei mittlerer Flamme stocken lassen. Den Ziegenkäse auf das Omelette bröckeln, etwas Bohnenkraut oder Bergminze leicht zerrieben darüber streuen. Die Hitze reduzieren und das Omelette zugedeckt in etwa 4 Minuten bei niedriger Flamme stocken lassen.
3
Mit frischem Baguette oder Pain de campagne servieren. Dazu passt ein grüner Salat oder ein paar Tomatenscheiben.