Zutaten für 4 Portionen.
| 12 | kleine | Chicoree |
| Butter | ||
| Pfeffer und Salz | ||
| 12 | Scheiben | Kochschinken |
Das Braune am Strunk-Ansatz so dünn wie möglich wegschneiden. Wenn man zuviel entfernt, fallen die Blätter auseinander. Die Chicorées mit jeweils einem Schinkenscheibeumwickeln und dieses mit einem Zahnstocher feststecken.
In einer Pfanne mit dicht schließendem Deckel in Butter auf kleinster Flamme zugedeckt anbraten, bis das Gemüse weich ist (bei kleinen Chicorées ca. 15 min). Der Schinken sollte an manchen Stellen anbräunen. Mehrmals wenden. Falls die Butter zu stark bräunt, ein paar Spritzer Wasser zugeben. Aus der Pfanne nehmen und auf den Tellern mit einem scharfen Sägezahnmesser in Scheiben schneiden. Mit grobem Salz oder fleur du sel, sowie mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit dem Bratensaft beträufeln. Mit gekochten Kartoffeln oder einfach mit Baguette essen.