Zutaten für 4 Portionen.
| 300 | g | Fenchel |
| 1/4 | TL | Salz |
| 4-6 | Prisen | Pfeffer |
| 1 | TL | Zucker |
| 2 | Orangen | |
| 1 | EL | Essig |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1/2 | TL | Pfeffer |
| 1 | Prise | Chillyflocken |
| 1 | EL | Pinienkerne |
Die Orangen oben und unten abschneiden und die Haut mit dem Weiß durch einen schrägen Schnitt abnehmen. Die geschälte Orange in der Hand halten und über einer Schüssel die Orangenfilets ausschneiden. Den Orangensaft in der Schüssel auffangen, Filets bereitstellen. Die Pinienkerne in wenig Öl kurz anrösten. Dann in eine Schüssel geben und mit Salz würzen. Zum Anrichten bereitstellen. Die Fenchelknolle waschen und in feine Streifen schneiden. Einige Fenchelscheiben in einer Pfanne ohne Öl bei hoher Hitze anbraten und dann extra bereitstellen. Dünn geschnittenes Fenchelkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fenchelkraut mit den Händen kräftig durchkneten und bereitstellen. Orangensaft in einem Topf auf drei Esslöffel einkochen. Orangensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamico und Olivenöl verrühren. Das vorbereitete Fenchelkraut mit dem Orangen-Balsamico- Dressing marinieren und auf einem Teller anrichten. Die Orangenfilets dazu und gebratene Fenchel-Scheiben dazu legen. Mit Pinienkerne und Fenchelkraut dekorieren und mit Pfeffer bzw. Chili-Flocken bestreut servieren.