Fenchel mit Parmesankruste vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen.

400	g	Fenchel
50	g	Parmesan
1	EL	Kräuter der Provence
2	EL	Butter
1		Knoblauchzehe
1		Zitrone
50	g	Paniermehl
2	EL	Olivenöl
2	Gläser	Tomaten
		Pfeffer

Die Fenchelknollen putzen, halbieren und in Salzwasser 10 Minuten bissfest kochen, dann abgießen. Den Knoblauch fein würfeln und die Tomaten grob hacken. In einem Topf 1 EL Butter und Öl erhitzen. Knoblauch, Tomaten, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer dazugeben und bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten, den Fenchel hineinlegen und mit der Tomatensauce begießen. Semmelbrösel, Parmesan und Zitronenschale darüber streuen, die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten überbacken.