Zutaten für 4 Portionen.
| 500 | g | Fenchel |
| 250 | g | Apfel |
| 50 | g | Zwiebel |
| 200 | g | Joghurt |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Rapsöl |
| Salz | ||
| 1 | Prise | Zucker |
| Pfeffer | ||
| 1/2 | TL | Senf |
Die Fenchelknollen waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Wurzelansatz und die grünen Stängel abschneiden. Die Knollen längs vierteln, in feine Scheiben schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Äpfel waschen und ohne Kerngehäuse aber mit der Schale in feine Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing alle restlichen Zutaten miteinander verrühren und über den Salat gießen Alles gut vermengen und eventuell noch nachwürzen.