Zutaten für 4 Portionen.
| 4 | Stück | Gelbe Bete |
| 4 | Stiele | Petersilie |
| 2-3 | EL | Pinienkerne |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Essig, mild |
| 1 | EL | Ahornsirup |
| Pfeffer und Salz |
Die gelbe Beete wird gekocht, vorzugsweise im Dampfgarer oder Dampfkochtopf ca. 45 Minuten. Dann etwas abkühlen lassen und schälen. Danach in feine Scheiben schneiden. Anschließend eine Marinade aus Essig, Öl, Ahornsirup, Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer anrühren. Die Petersilie waschen und grob oder fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie anfangen zu duften. Nun noch die gelbe Bete-Scheiben mit der Marinade und der Petersilie mischen und mit den Pinienkernen bestreuen.