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Zutaten für 4 Portionen.
| 500 | g | Zucchini |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 125 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | TL | Estragonessig |
| ein paar | bunte Pfefferkörner | |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | EL | Lauchzwiebeln |
Die Zucchini waschen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Dann die Schalotten abziehen, klein schneiden und beides in Öl 2-3 Minuten andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Estragonessig abschmecken und abkühlen lassen. Nun Salz und Knoblauch hinzufügen und nochmals abschmecken.
Vor dem Anrichten mit Frühlingszwiebeln und buntem Pfeffer bestreuen.