Porree-Gemüse mit Soße vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen.

500	g	Porree
2	EL	Butter
4	TL	Mehl
200	ml	Sahne
200	ml	Gemüsebrühe
etwas		Pfeffer und Salz
etwas		Muskat
etwas		Paprikapulver geräuchert

500 g Lauch/Porree, 2 EL Butter, 4 TL Weizenmehl, 200 ml Schlagsahne, 200 ml Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer, etwas Muskatnuss, etwas Paprikapulver geräuchert
Lauch unter fließend kaltem Wasser gründlich abwaschen. Anschließend mit einem Messer die Wurzeln und am oberen Ende eventuell vertrocknete Blattansätze abschneiden. Nun den Lauch der Länge nach halbieren. Dann die Hälften in 0,5 cm breite Stücke schneiden. Den geschnittenen Lauch in einem Sieb mit reichlich kaltem Wasser abwaschen. damit Sand und Erde entfernt werden. Anschließend gut abtropfen lassen. Einen Topf auf mittlere Stufe erhitzen und die Butter hinzugeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, den geschnittenen Lauch dazugeben und ihn für ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. Das Mehl (2 TL) mit etwas Wasser verrühren ohne das sich Klumpen bilden. Mehl/Wasser-Gemisch hinzugeben und ebenfalls unter Rühren für 1 Min anschwitzen. Danach die Gemüsebrühe und die Schlagsahne hinzugeben. Topfinhalt sanft zum Kochen bringen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Die Sauce um den Porree herum sollte cremig und leicht angedickt sein. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.