Süßkartoffel-Auberginen-Curry vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen.

2		Auberginen
2		Süßkartoffeln
700	g	passierte Tomaten
50	g	gehackte Mandeln
80	g	Rosinen
0,5	TL	Kurkuma
1,5	EL	Curry
0,5	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
		Pfeffer und Salz
0,5	TL	Cayenne-Pfeffer

Die Auberginen in grobe Würfel schneiden und mit Öl und Salz in einer Pfanne braten. Die Süßkartoffel in grobe Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Süßkartoffel darin für wenige Minuten dünsten. Anschließend die Auberginenwürfel zu den Süßkartoffeln in den Topf geben. Die passierten Tomaten ebenfalls dazugeben und alles miteinander vermengen. In der Pfanne, in der zuvor die Auberginenwürfel angebraten wurden, jetzt Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer kurz rösten und dann zum Curry geben. Die Rosinen und Mandeln gut unterühren und alles zusammen für 10–15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Evtl. mit Reis oder Brot servieren.