Herbstsalat mit Babyspinat, gebackenem Kürbis, Äpfeln, Walnüssen und Kichererbsen vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen.

1	kg	Kürbis
250	g	Kichererbsen aus dem Glas
2		Apfel
60	g	Walnusskerne gehackt
250	g	Baby-Spinat
1		Schalotten
1	Zehe	Knoblauch
2	EL	Senf
1	TL	Curry
2	EL	Olivenöl
1	TL	Knoblauchpulver
100	ml	Orangensaft
4	EL	Walnussöl
2	EL	Apfelessig
		Pfeffer und Salz

Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
Kürbis halbieren, entkernen und in gleich große Stücke schneiden. Die Kürbisstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen ca. 15 Min. backen, oder bis die Stücke leicht geröstet sind. Die Kichererbsen abgießen, unter klarem Wasser abspülen und trocken tupfen. In einer großen Rührschüssel Kichererbsen, Olivenöl, Currypulver und Knoblauchpulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Kichererbsen ca. 5 Min. braten oder bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Den Orangensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf ca. ein Drittel reduzieren. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Sobald der Orangensaft abgekühlt ist, mit Walnussöl, Apfelessig, gehacktem Knoblauch, Schalotte und Senf in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Äpfel waschen und in gleich große Stücke schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Kürbis, Babyspinat, Kichererbsen, Äpfel und Walnüsse in einer Servierschüssel anrichten und mit dem Dressing servieren.