Zutaten für 4 Portionen.
| 60 | g | Blattspinat |
| 6 | Eier | |
| 2 | Schuss | Milch |
| 2 | Prisen | Pfeffer |
| 2 | Prisen | Salz |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Zwiebel | |
| 200 | g | Feta |
Zunächst den Spinat waschen und grob schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Feta zerbröseln. Die gehackten Zwiebeln kurz im heissen Sonnenblumenöl in einem Topf andünsten. Blattspinat dazugeben und braten, bis er zusammengefallen ist. Unterdessen die mit der Milch und den Gewürzen verquirlen. 1/4 der Eimasse in eine Pfanne geben und langsam braten, bis die Masse stockt. Wenn die Masse noch ein bisschen feucht ist, Spinat und Zwiebeln sowie Feta dazugeben. Omelette wenden und beidseitig goldbraun gebraten servieren. Mit den restlichen Zutaten genauso verfahren und so vier Omelettes braten. Die gefüllten Omeletts im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 5 Min nochmal richtig heiß und kross werden lassen, anschließend servieren.