Zutaten für 4 Portionen.
| 400 | g | Wurzelpetersilie |
| 700 | ml | Gemüsebrühe |
| Pfeffer und Salz | ||
| Muskatnuss | ||
| 1 | EL | Butter |
| 2 | Eier | |
| 150 | g | Crème fraîche |
| Öl | ||
| Dipp: | ||
| 300 | g | Naturjoghurt |
| 100 | g | Crème fraîche |
| Pfeffer und Salz | ||
| Petersilie | ||
| 1/2 | Paprika |
Das Grün der Wurzelpetersilie abschneiden und beiseite legen. Die Rüben schälen, in Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe in etwa 15 Minuten weich köcheln. Die Rüben abgießen, etwa 100 ml Kochwasser auffangen und die Rüben mit Butter und Kochwasser zusammen pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Püree vermischen, das Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterheben, nochmals abschmecken und auf geölte Backförmchen verteilen. Die Förmchen in eine mit kochendem Wasser aufgefüllte Auflaufform stellen, so dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Die Zutaten für den Joghurt Dipp miteinander vermischen. Etwas fein gehackte Petersilienblätter (von der Wurzelpetersilie) einrühren. Die Paprika in feine Würfel schneiden und darüber streuen. Wurzelpetersilienflan auf Teller stürzen und mit dem Joghurt zusammen servieren.