Spaghetti mit Pak Choi und Lachs in Zitronencreme vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen.

400	g	Pac Choi
200	g	Lachs geräuchert
400	g	Spaghetti
		Salz
2		Zitronen, mittelgroß
400	g	Crème fraîche
4	TL	Gemüsebrühe
		Pfeffer
4		Eigelb

400 g Pak Choi, 200 g geräucherter Lachs, 400 g Spaghetti, Salz, 2 Zitronen, 400 g Crème fraiche, 4 TL gekörnte Gemüsebrühe, Pfeffer, 4 Eigelb
Pak-Choi putzen, waschen und der Länge nach halbieren oder vierteln. Lachs in Streifen schneiden. Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Die letzten 2 Minuten den Pak-Choi hinzufügen. Zitrone abspülen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen und an die Seite legen. Zitronensaft auspressen. Zu Beginn die Hälfte des Zitronensaftes mit der Creme fraiche in einem Topf langsam aufkochen. Zitronensoße mit Brühe und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack kann noch etwas mehr Zitronensaft hinzugefügt werden. Eigelb und etwas von der Zitronensoße verrühren, dann die Mischung in die restliche heiße Zitronensoße rühren. Soße nochmals mit Zitronensaft und Salz abschmecken, aber nicht mehr kochen lassen, sie gerinnt sonst. Nudeln und Pak-Choi in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und sofort mit der heißen Zitronensoße mischen. Auf vorgewärmten Tellern mit dem Lachs anrichten. Mit Zitronenschalenstreifen bestreut sofort servieren