Zutaten für 4 Portionen.
| 2 | EL | Schnittlauch |
| 800 | g | Mairübchen |
| 3-4 | EL | Weißweinessig |
| 2 | TL | Worcestersauce |
| Salz | ||
| Zucker | ||
| oder 2 | EL | Agavendicksaft |
| oder 1 | EL | Honig |
Die Rüben schälen, halbieren und je Hälfte (und je nach Grüße der Rübe) in 4-8 Spalten schneiden.
Butter in einem großen Topf erhitzen (die Rübenspalten sollen darin nebeneinander Platz haben), Rübchen kurz in der Butter schwenken. Dann ca. 200 ml Wasser, 2-4 EL Balsamico oder weißen Balsamico und 2 TL Worchestersauce aufgießen, die Rüben großzügig salzen und zuckern. Flüssigkeit bei mittlerer bis großer Hitze fast komplett einkochen. Das dauert ca. 5 Minuten. Dann nochmal ca. 100-150 ml Wasser nachgießen, wieder verkochen. Den Vorgang mit 50 ml Flüssigkeit nochmal wiederholen. Nun sollten die Rüben gar oder fast gar sein und mit einer dünnen glänzenden Schicht überzogen. Abschmecken. Gehackte Blätter, Schnittlauch und 1 EL Butter zugeben, ganz kurz durchschwenken, servieren. Passt super zu Schmorgerichten oder Steaks.