Mairübchen-Suppe vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen.

450	g	Mairübchen
150	g	Kartoffeln
2	EL	Olivenöl
1		Knoblauchzehe
		Wasser
200	ml	Sahne
		Pfeffer und Salz

Rübchen schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenso fein würfeln. Knoblauch schälen, fein schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Rübchen und Kartoffeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht anbraten. Wenn die Würfel etwas angebraten sind, Knoblauch einstreuen. Das Gemüse und der Knoblauch dürfen nicht braun werden.
Gemüse salzen, pfeffern und mit Wasser auffüllen, bis die Würfel fast bedeckt sind. Bei geschlossenen Topf und kleiner Hitze so lange köcheln lassen, bis die Rübchen und Kartoffeln fast gar sind. Das dauert etwa 15 Minuten.
Sahne unterrühren und die Suppe weitere fünf bis acht Minuten leicht köcheln lassen.
Die Suppe pürieren, nach Geschmack nochmals würzen.