Zutaten für 4 Portionen.
| 500 | g | Dicke Bohnen |
| 3 | Zweige | Bohnenkraut |
| 500 | g | Kartoffeln |
| 4 | Zwiebeln | |
| 100 | g | durchwachsener Speck |
| 2 | EL | Mehl |
| 2 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1,5 | EL | Essig, mild |
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
500 g Bohnen, dick
3 zw Bohnenkraut, frisch
500 kg Kartoffeln, festkochend
4 Stk Zwiebeln, klein
100 g Speck, durchwachsen, geräuchert
2 EL Mehl
1 TL Salz, für das Kochwasser der Bohnen
Zunächst die Bohnen aushülsen, putzen und waschen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Bohnenkerne etwa 2 Minuten blanchieren, danach abgießen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. In der Zwischenzeit das Bohnenkraut abspülen. Die
Bohnenhäutchen mit dem Fingernagel einreißen und die Bohnenkerne herausdrücken. Zusammen mit dem Bohnenkraut erneut in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Danach zum Kochen bringen und die Bohnen etwa 15-20 Minuten garen. Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen, klein würfeln und in einem separaten Topf mit Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Auch den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und im Speckfett glasig dünsten. Jetzt das Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und nach und nach mit der Gemüsebrühe zu einer glatten, leicht suppigen Flüssigkeit verrühren. Die Bohnen sowie die Kartoffeln abgießen und das Bohnenkraut entfernen. Die Kartoffelwürfel und die Bohnen in die Speck-Zwiebel-Brühe geben und gut vermischen. Zum Schluss nochmals kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Essig abschmecken und servieren.