Zutaten für 4 Portionen.
| 1 | kg | Kartoffeln |
| 1 | Kopf | Endivien |
| 1 | Zwiebel | |
| 100 | g | Speck, vorzugsweise fett |
| 125 | ml | Wasser |
| 125 | ml | Sahne |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| Salz | ||
| Pfeffer weiss |
Speck und Zwiebel sehr fein würfeln, Kartoffeln schälen und grob zerkleinern. Salat von den Mittelrippen befreien, in feine Streifen schneiden und für ca. 10 Min. in lauwarmes Wasser legen, um die Bitterstoffe heraus zu ziehen, abtropfen lassen. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, stampfen und mit 1/4 der Zwiebelwürfel bestreuen. Endivienstreifen dazugeben und unterheben. Während die Kartoffeln kochen, den Speck ohne Fettzugabe in einer Pfanne auslassen, bis nur noch Fett und Grieben vorhanden sind. Die restlichen Zwiebelwürfel dazugeben und mit anbraten. Mit dem heissen Wasser auffüllen, auf das Püree gießen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Zum Schluss die warme Sahne oder Milch unterrühren. Schmeckt auch kalt oder aufgewärmt noch gut