Zutaten für 4 Portionen.
| 3 | EL | Zitronensaft |
| Kräutersalz | ||
| Pfeffer | ||
| 5 | EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel | |
| 500 | g | Kartoffeln |
| Meersalz | ||
| 2 | Knoblauchzehen | |
| Endivien | ||
| 8 | (Pancetta) - luftgetrockneter italienischer Speck | |
| getrocknete Tomaten |
Zitronensaft, Kräutersalz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl mischen. Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch pellen und fein würfeln. Beides in der Sauce marinieren lassen. Pellkartoffeln kochen. Dann sofort pellen, in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce vermischen. Endivie waschen und trocken schleudern. Tomaten in Streifen schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne schwach erhitzen und die getrockneten Tomaten dazugeben. Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden, einmal durch die Pfanne schwenken und mit den Tomaten unter den Kartoffelsalat heben. Lauwarm servieren!