Zutaten für 4 Portionen.
| 85 | g | Kartoffeln |
| 350 | g | Mehl |
| 50 | g | Rucola |
| 80 | ml | Milch |
| 0,5 | Würfel | Hefe |
| 50 | g | Sonnenblumenkerne |
| 12 | g | Salz |
| 1 | EL | Olivenöl |
Die Kartoffel schälen und in Salzwasser gar kochen. Anschießend erst mal ausdampfen lassen. Währenddessen 300 ml Wasser mit der Milch auf 35°C erwärmen. Die Hefe hineinbröseln und in der Flüssigkeit glatt rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.ie gekochten Kartoffeln anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Außerdem den Rucola waschen, mit einer Salatschleuder trocknen und dann grob hacken.Außerdem das Mehl und die zerdrückten Kartoffeln mit Sonnenblumenkernen, Olivenöl, Salz und dem Hefe-Milch-Wasser-Gemisch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen.Zum Schluss den Rucola nur kurz untermengen. Danach den Teig zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Nun den Focaccia-Teig auf einem gefetteten Blech verteilen und nochmals abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Zum Ende der Gehzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Focaccia mit Kartoffel mit etwas Olivenöl einpinseln und mit Meersalz bestreuen. Dann zunächst elf Minuten backen, anschließend den Ofen auf 180°C runterdrehen und weitere acht Minuten fertig backen, bis sie goldgelb ist.