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Zutaten für 4 Portionen.
| 2 | Mairübchen | |
| 1 | Zitrone | |
| 3 | EL | Weißweinessig |
| 1 | TL | süßer Senf |
| 1 | TL | Honig |
| 1 | TL | Thymian |
| Pfeffer und Salz | ||
| 3 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Pinienkerne |
| 2 | säuerliche Äpfel | |
| 50 | g | Baby-Spinat |
| 150 | g | Feta |
Mairübchen waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, die Frucht halbieren und Saft auspressen. Zitronensaft mit Weißweinessig, 4 EL Wasser, Zitronenschale, süßem Senf, Honig, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl im dünnen Strahl unterrühren.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten goldbraun anrösten, herausnehmen. Äpfel waschen, halbieren, vierteln und Kerngehäuse entfernen. 1 Apfel in feine Streifen schneiden. Restlichen Apfel in feine Scheiben hobeln. Babyspinat waschen und verlesen. Apfel- und Mairübchenscheiben abwechselnd auf einer Platte verteilen. Apfelstreifen und Spinat darüber verteilen. Vinaigrette über das Carpaccio und den Salat träufeln. Feta abtropfen und über den Spinat zerbröseln. Mit gerösteten Pininenkernen garnieren und servieren. Hierzu schmeckt frisches Baguette.