Zutaten für 4 Portionen.
| 300 | g | Radicchio treviso samt Wurzel |
| 200 | g | Lardo (fetter italienischer Speck) |
| 80 | g | Parmesan |
| 500 | g | Farfalle |
| 4 | TL | Öl |
| Pfeffer und Salz |
Vom Radicchio die Wurzel abschneiden und klein hacken. Lardo klein schneiden.
Die Radicchio-Blätter grob schneiden, Parmesan grob reiben. Pasta in stark gesalzenem Wasser kochen, Wurzel in etwas Öl auf kleiner Flamme kurz anbraten
Lardo dazugeben und auf kleiner Flamme schmelzen. Keinesfalls knusprig anbraten! Radicchio-Blätter dazugeben und ca. 1 min sautieren.Pasta dazugeben, mit Kochwasser saftig halten, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken
alles aus der Pfanne nehmen und den Parmesan untermischen.